A carga glicêmica e o índice glicêmico são variáveis ​​que medem o real impacto dos alimentos que contêm carboidratos nos níveis de glicose no sangue. O índice de insulina de um alimento demonstra o quanto eleva a concentração de insulina no sangue.

Esses termos são freqüentemente usados ​​por pessoas que sofrem de diabetes para controlar seus níveis de açúcar no sangue.

Muitos pacientes diabéticos realmente monitoram e controlam seus níveis de açúcar no sangue evitando alimentos ricos em carboidratos e optando por adotar um dieta de baixo teor de carboidratos .

Em um estudo relacionado que comparou este tipo de dieta a uma dieta com ingestão média de carboidratos, mais de 90% dos indivíduos no grupo de baixo carboidrato reduziram ou eliminaram totalmente a necessidade de medicamentos para diabetes.

O índice glicêmico

O índice glicêmico é simplesmente uma medida de quão rapidamente um alimento com carboidrato aumenta o açúcar no sangue em comparação com a mesma quantidade de glicose.Propaganda

A quantidade medida é a área sob a curva de duas horas quando a glicose no sangue é medida por duas horas após uma refeição. Quanto maior a área, mais rápido aquele carboidrato específico aumenta o açúcar no sangue.

Se um comida tem um alto índice glicêmico (GI), significa que o alimento é digerido e transformado em açúcar no sangue rapidamente. Se tiver um baixo IG, isso acontece lentamente.

A forma como a escala funciona é que 50 gramas de glicose são atribuídos a uma pontuação de IG de 100. Em seguida, outros alimentos são medidos e comparados com a glicose. Por exemplo, um alimento que aumenta o açúcar no sangue em 40% tanto quanto a glicose recebe uma pontuação de 40.

Muitas coisas podem afetar o índice glicêmico de um alimento. Por exemplo, será menor se consumido com gordura ou fibra. Dependerá também do indivíduo e do grau de maturação e método de cozimento dos alimentos.

Alimentos com índice glicêmico mais baixo (frutas, grãos inteiros) tendem a ser mais saudáveis ​​do que alimentos com índice glicêmico mais alto (doces, pão branco), e comer alimentos com baixo IG está correlacionado a uma saúde melhor. Isso tem muitas exceções, no entanto.Propaganda

A Escala de Índice Glicêmico:

• Baixo: 55 ou menos
• Médio: 56-69
• Alto: 70 ou superior

Veja isso base de dados se você deseja encontrar o índice glicêmico ou a carga glicêmica de alimentos específicos.

A carga glicêmica

Outro sistema conhecido como Carga glicêmica (GL) é muito melhor para prever os níveis de glicose no sangue após as refeições porque também incorpora o tamanho das porções.

É simples descobrir a carga glicêmica se você já conhece o IG de um alimento e seu conteúdo de carboidratos. Você simplesmente multiplica o índice glicêmico pela quantidade de carboidratos em gramas e divide por 100.

Carga glicêmica (CG) = Índice glicêmico (GI) * Carboidratos em gramas / 100Propaganda

Por exemplo, maçãs com IG de 40 e contagem de carboidratos de 16 gramas: GL = (40 * 16) / 100 = 6,4

Portanto, os alimentos com alto IG e / ou alto teor de carboidratos têm uma carga glicêmica mais alta, enquanto os alimentos com baixo IG e / ou baixo teor de carboidratos têm uma carga glicêmica mais baixa.

A escala de carga glicêmica:

• Baixo: 10 ou menos
• Médio: 11-19
• Alto: 20 ou mais

O Índice de Insulina

O índice de insulina mede os níveis de insulina no sangue após as refeições.

Esses níveis são geralmente correlacionados com os níveis de glicose, com algumas exceções. Alguns alimentos que contêm proteínas, como a carne bovina, podem causar uma resposta maior à insulina do que certos alimentos que contenham carboidratos .Propaganda

O índice de insulina mede a resposta da insulina a vários alimentos, em relação à resposta da insulina ao pão branco, que recebe uma pontuação de 100.

Um alimento que aumenta a insulina mais do que o pão branco tem uma pontuação acima de 100, enquanto um alimento que aumenta a insulina menos do que o pão branco tem uma pontuação menos de cem.

Alguns exemplos: o mingau com índice de insulina 40 é muito menor do que o pão branco, as batatas com 121 são mais altas do que o pão branco e a carne com 51 é menos do que o pão branco, mas é maior do que o mingau.

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