Pesquisas sobre nutrição sugerem que os ovos não são apenas uma fonte conveniente de nutrientes, mas também desempenham um papel fundamental no controle de peso, força muscular, gravidez saudável, função cerebral, saúde ocular e muito mais. Na verdade, de acordo com um estudo feito pelo Egg Nutrition Center,^[1]o simples consumo de um ovo por dia reduz o risco de derrame em até 12%.

Ovo que destrói o mito

Pesquisas de décadas atrás sustentaram e perpetuaram a ideia de que os ovos são ruins e devem ser consumidos com moderação, se tanto. Isso ocorreu principalmente porque um ovo grande contém entre 186 e 213 miligramas de colesterol.^[dois]E todo o colesterol está na gema.Propaganda

Cientistas e profissionais de saúde perfuraram nossos cérebros que o colesterol alto é a principal causa das doenças cardíacas. O colesterol, por si só, não é ruim.^[3]Ajuda seu corpo a construir novas células, isolar nervos, produzir hormônios e produzir testosterona, o que ajuda a aumentar a energia e a construir músculos. Em circunstâncias normais, o fígado produz todo o colesterol de que o corpo necessita. No entanto, o colesterol também entra em seu corpo a partir de alimentos de origem animal, como leite, ovos e carne. Muito colesterol no corpo pode aumentar o risco de desenvolver doenças cardíacas.^[4]Como os ovos são bastante ricos em colesterol, presumia-se que comê-los regularmente - principalmente as gemas - era um precursor de doenças cardíacas.

Hoje, os pesquisadores entendem que o colesterol nos alimentos não é o verdadeiro e único culpado das doenças cardíacas. Estudos revelaram que as gorduras saturadas e trans realmente têm um efeito muito maior sobre o colesterol no sangue. De acordo com uma pesquisa conduzida pelo Dr. Luc Djoussé, pesquisador de doenças cardíacas na Harvard Medical School, o colesterol da dieta não se traduz em níveis elevados de colesterol no sangue.^[5] Propaganda

Os dados científicos atuais não justificam as preocupações com o consumo de ovo, incluindo a gema, no que diz respeito à saúde do coração, diz ele.

Ovos - especificamente as gemas - são bons para a saúde

As gemas contêm quase todas as vitaminas e minerais do ovo. Simplesmente não há comparação. A maioria das vitaminas e minerais em um ovo é perdida se a gema for descartada. A clara de um ovo grande contém cerca de 60 por cento da proteína total do ovo. Além disso, gordura e colesterol na gema do ovo^[6]contêm nutrientes solúveis em gordura, como vitaminas D, E, A, colina e carotenóides,^[7]que pode ajudar o corpo a absorver esses componentes nutricionais essenciais e importantes dos ovos.Propaganda

Os ovos também contêm fosfolipídios que podem afetar os níveis de colesterol e inflamação de maneira benéfica, ajudar a diminuir a pressão arterial e melhorar a função vascular.^[8]Os resultados da pesquisa preliminar revelaram que os fosfolipídios também podem ajudar a proteger contra a doença de Alzheimer,^[9]embora os resultados desses estudos ainda estejam longe de ser definitivos.

Em 2000, a American Heart Association (AHA) revisou suas diretrizes dietéticas e deu a adultos saudáveis ​​luz verde para desfrutar de ovos mais uma vez. As diretrizes da AHA agora permitem que adultos saudáveis ​​consumam um ovo por dia, mas ainda aconselham sobre como manter o limite de colesterol total diário em menos de 300 mg.Propaganda

Melhores métodos de cozimento para desbloquear os benefícios nutricionais dos ovos

Aplicar calor a uma boa comida é um procedimento natural processo destrutivo. A química do aquecimento de alimentos se parece muito com moléculas desenroladas. Nos vegetais, o calor pode quebrar as paredes celulares e, às vezes, ajudar a tornar os nutrientes mais acessíveis ao intestino. Na clara do ovo, as proteínas se desenrolam, tornando-se ligeiramente mais biodisponíveis (que se refere à proporção de um nutriente que é absorvido da dieta e usado para as funções normais do corpo). Ou, para simplificar, aquecer claras de ovo geralmente é benéfico . O gemas, no entanto, devem ser preparadas com o mínimo de calor possível , porque o calor danifica as gorduras e os nutrientes vitais internos.

Ovos crus são a maneira mais rica em nutrientes de consumir ovos, no entanto, os especialistas alertam contra essa prática, pois os ovos crus podem conter Salmonella ^[10]e outros contaminantes prejudiciais.Propaganda

Referência