Os vegetarianos, como qualquer outra pessoa, podem ter problemas para preparar uma variedade de refeições. Esteja você sem carne ou apenas procurando comer menos carne, essas receitas vegetarianas são saudáveis, rápidas e fáceis de se encaixar em sua rotação. Eles são tão bons que você definitivamente vai querer fazê-los novamente. E se você está considerando a mudança para uma vida totalmente sem carne, essas receitas vegetarianas só podem colocá-lo no limite!

1. Omeletes

Se você come ovos, as omeletes são uma ótima maneira de colocar uma refeição na mesa a qualquer hora do dia. Começar com esta receita básica de Alton Brown , mas adicione o queijo, vegetais pré-cozidos, verduras, as sobras de feijão e arroz, o que quiser.

2. Um bom pote de feijão

Claro, feijão enlatado é bom na maioria das vezes, mas há algo totalmente diferente sobre cozinhar feijão do zero. Leva tempo, mas quase nenhum esforço de sua parte, e você pode mudar o sabor com base nos vegetais e temperos que usa (lembre-se, sem sal até o fim, porque o sal retarda o processo de cozimento). Tente isto tutorial de The Kitchn , que traz ótimas dicas de como cozinhar e usar o feijão.

3. Pimenta

Agora que você sabe como cozinhar feijões excelentes, é hora de usá-los em um chili vegetariano incrível. O apropriadamente nomeado Melhor Feijão Vegetariano Chili da Serious Eats é um ótimo lugar para começar (e mesmo que exija feijão em lata, você pode fazer melhor). Este está cheio de sabor chile e não há carne falsa à vista.

4. Queijo Grelhado

O sanduíche de queijo grelhado é um alimento básico na dieta de muitas pessoas, mas é ótimo para vegetarianos porque é rápido, fácil, quente e você pode adicionar quase tudo que quiser. Um dos meus favoritos é o pesto, mussarela e tomate. O Academia de Queijo Grelhado tem uma tonelada de ótimas ideias de receitas (filtro para opções vegetarianas), mas eu começaria com o Birchwood , que inclui queijo cheddar, cogumelos e um ovo.

5. Salada de Quinoa

A quinoa é um alimento muito apreciado (considerado um grão, mas tecnicamente uma semente) entre vegetarianos e outras pessoas preocupadas com a saúde, e com razão. É rico em nutrientes, rico em proteínas e cheio de gorduras saudáveis. Também é fácil de cozinhar. Tente isto Salada de quinoa grega de With Style and Grace, e você com certeza criará suas próprias variações de vegetais e sabores.

6. Hummus

Hummus e outros molhos de feijão não são apenas para lanches. Eles são ótimos como patês adicionados a sanduíches e quesadillas ou apenas para barrar em uma tortilla ou pita com alguns vegetais para um almoço rápido. Versão de Mark Bittman é rápido, fácil e delicioso, e maduro para a adição de outros sabores como alho torrado, pimentão vermelho torrado ou azeitonas.

7. Sopa de Vegetais

Minha sopa de vegetais favorita para todo o inverno é macarrão fagioli, uma sopa italiana cheia de vegetais, feijão e macarrão. (Como as coisas que eles servem no Olive Garden, só que são mais saborosas.) Este versão de Little Ferraro Kitchen é muito parecido com o que eu faço (embora eu geralmente não tenha casca de parmesão para colocar na minha) e é uma ótima base para muitos tipos diferentes de sopas. Ou não o torne tão fino e apenas coma como macarrão. De qualquer jeito.Propaganda

8. Salada de feijão

Lá vem o feijão de novo. Há uma razão para eles serem tão básicos nas dietas vegetarianas, porque você pode fazer muitas coisas com eles e eles são super saudáveis. Embora o termo salada de feijão possa fazer você pensar em produções potluck de piquenique feitas com toneladas de feijão enlatado, por que não ir além do básico com algo como o Salada de feijão preto do Once Upon a Chef , que inclui milho fresco, pimentão, coentro e abacate. Adicione arroz integral para uma salada ainda mais forte, que pode dobrar como um recheio de burrito.

9. Tofu Assado

O tofu assado é um complemento simples para muitas refeições, e você pode temperá-lo de milhões de maneiras diferentes, dependendo do estilo de comida que deseja. Eu gosto de marinadas de estilo asiático, como este da Fresh Takes , porque adicionar muito sabor pode transformar o tofu em algo que até mesmo os amantes de carne comerão.

10. Tofu Stir Fry

E depois de assar o tofu, você pode usá-lo em outras receitas, como um refogado. Você realmente não precisa de uma receita para fritar; apenas cozinhe os vegetais de sua preferência com um pouco de tofu e sirva com arroz ou macarrão. Mas o Veggie Tofu Stir Fry A receita do Minimalist Baker lhe dará uma ideia de como começar, se precisar de mais para prosseguir.

11. Curry

Existem tantas variações de curry que é difícil escolher apenas uma para começar. Mas a revista Delicious tem um ótima visão geral de 10 curries que você pode querer experimentar. Ou encontre um de que goste em um restaurante e aprenda como fazê-lo em casa. Os caril são impressionantes e até mesmo os não vegetarianos apreciarão um caril picante recheado com vegetais. Comece com um molho de curry básico e você estará no seu caminho rapidamente.

12. Windows

O ramen é outro ótimo prato para vegetarianos porque esse macarrão como uma sopa é perfeito para introduzir muito sabor em uma pequena embalagem. O Ramen caseiro vegetariano From A Side of Sweet é uma ótima receita que é bastante envolvente, mas dá um resultado delicioso. E embora haja muitos ingredientes e etapas, nada deve demorar muito, especialmente se você cortar todos os ingredientes com antecedência.

13. Salada de macarrão de Soba

E já que estamos falando de pratos de macarrão asiáticos, uma salada fria de macarrão soba é uma ótima refeição simples para o verão. Apenas cozinhe o macarrão, pique alguns vegetais e misture um molho rápido cheio de manteiga de amendoim e soja, e você terá um ótimo jantar ou almoço preparado em meia hora ou menos. Esta receita de Horários vegetarianos é um must-make.Propaganda

14. Pimentos ou tomates recheados

Usar pimenta ou tomate como recipiente para cozinhar e servir é meio retrô, mas você pode colocar todos os tipos de coisas saborosas nessas belezas e depois comer a tigela. Gosto de casa tem uma bela receita vegetariana de pimenta recheada, ou você poderia facilmente usar um pouco de feijão e salada de arroz ou salada de quinua para um prato de sobra realmente rápido.

15. Legumes Assados

Saber assar bem vegetais é uma habilidade essencial para ser vegetariano. Vegetais assados ​​são ótimos como acompanhamento, mas também podem ser a base de um ótimo molho para massa ou até mesmo de uma sopa ou caldo de vegetais. Mulher pioneira tem uma cartilha maravilhosa sobre como assar vegetais e inclui alguns vegetais nos quais você talvez não tenha pensado. Esta imagem me dá vontade de pular pela tela.

16. Macarrão com Queijo

Pode parecer bobagem ter o bom e velho macarrão com queijo nesta lista, mas muitas vezes as pessoas perdem seus alimentos favoritos de conforto quando se tornam vegetarianas. A boa notícia é que este é um prazer culpado que você pode manter, mesmo que não coma carne. O Macarrão com Queijo Assado Clássico da Southern Living é uma ótima opção e muito melhor do que o produto pronto para ser usado.

17. Arroz Frito

Minha família não é vegetariana, mas tentamos comer menos carne do que muitas famílias, e uma de nossas refeições frequentes é arroz frito com vegetais. Esta é uma refeição super fácil de preparar se por acaso você tiver sobras de arroz e / ou vegetais à mão, e não leva muito tempo, mesmo se você tiver que cozinhar o arroz para isso. Comece com este super fresco e receita simples do Real Simple , então ramifique e use todos os vegetais que você tiver à mão. (Você certamente não precisa usar tantos ovos quanto esta receita pede, se você não comer muitos ovos.)

18. Falafel

Eu sou um grande fã de grão de bico e provavelmente comeria falafel uma vez por semana se o resto da minha família tolerasse isso. Mas mesmo que você coma apenas ocasionalmente, esses bolinhos fritos de feijão são uma ótima refeição rica em proteínas com os temperos do Mediterrâneo. Eles são super simples de incrementar com tomates, alface, azeitonas e queijo feta. Ou demore um pouco mais e faça um molho simples de iogurte para acompanhar. Delicioso! Esta receita de Tori Avery é clássico e delicioso.

19. Hambúrgueres vegetarianos

O hambúrguer vegetariano é uma espécie de clichê da culinária vegetariana. Mas há momentos em que você só vai querer comer um hambúrguer, então você pode muito bem ter um bom. Este resumo de melhores receitas de hambúrguer vegetariano da Cooking Light inclui hambúrgueres feitos de lentilhas, feijão, canjica e até um hambúrguer de falafel. Na foto está o Hambúrguer de feijão preto caseiro , que curiosamente usa pão de hambúrguer como parte da receita.Propaganda

20. Molho de Tomate

Não há razão para usar molho de tomate em boiões quando há tomates bonitos disponíveis, e este molho básico pode ser fortificado com vegetais, usado sozinho na massa ou até mesmo como molho de pizza. Por que não ir direto para um italiano quando aprender a fazer um bom molho de tomate e consultar Receita de Mario Batali , que tem apenas sete ingredientes e leva menos de uma hora do início ao fim?

21. Estoque de vegetais

Depois de começar a cozinhar com muitos vegetais, você logo acumulará alguns pedaços de vegetais que não quer necessariamente usar na sua cozinha regular, como o interior do talo de aipo ou vegetais que está um pouco ultrapassado. Este é o momento perfeito para fazer caldo de vegetais, que é perfeito para usar em sopas ou ao fazer risoto ou polenta (estamos chegando lá). Eu fiz Mark Bittman's Estoque de vegetais de uma hora antes, bem como algumas versões um pouco mais complicadas e todas são boas e exigem pouco tempo de espera para uma grande recompensa.

22. Risoto

Risoto é uma ótima receita para ter no bolso de trás porque parece realmente impressionante, embora não seja tão difícil, apenas requer atenção regular. E certamente vale a pena o esforço. Coloque um pouco do seu bom caldo de vegetais caseiro neste Risoto de tomate e manjericão de New York Times e será ainda melhor.

23. Polenta

Polenta é realmente uma palavra chique para grãos, mas não importa como você a chame, polenta salgada (geralmente extravagante, se você me perguntar) é uma ótima comida reconfortante, perfeita sozinha para o café da manhã ou com um pouco daquele delicioso molho de tomate ou vegetais assados ​​( ou ambos!) em cima para o jantar. Esta receita da Giada de Laurentiis mostra como é fácil: quatro ingredientes e 30 minutos para um alimento básico da cozinha que você usará de várias maneiras diferentes.

24. Uma Salada Muito Boa

Mesmo os vegetarianos nem sempre obtêm em suas dietas as quantidades de frutas e vegetais que deveriam receber todos os dias, e uma maneira fácil de aumentar sua ingestão de alimentos bons é servir uma salada com o jantar ou almoçar. Fazer o seu é muito mais saudável e provavelmente mais barato do que comprar um em algum lugar, e você pode enfeitá-lo com ingredientes especiais que adora. Você realmente não precisa de uma receita para uma ótima salada, mas esta apresentação de slides como fazer a salada mais saudável da revista Prevention atinge muitos pontos positivos (folhas verdes escuras, cenouras desfiadas, tomates e feijões, por exemplo, embora vamos pular os peixes).

25. Lasanha

Eu sou um daqueles semivegetarianos que usa meu consumo limitado de carne como desculpa para comer mais queijo. Isso não é uma indulgência do dia-a-dia, mas a lasanha é outro ótimo alimento reconfortante, e quando você empilhar com legumes e queijo, tem que equilibrar um pouco, certo? Esta Lasanha de Legumes Frescos da Inspired Taste é a perfeição, com pimentão vermelho assado no molho e abobrinha e abóbora amarela no lugar da carne.

26. Lentilhas

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Outro alimento básico da culinária vegetariana é a lentilha. Essas pequenas leguminosas são cheias de fibras e não contêm muitas calorias. Eles também não têm muito sabor por conta própria, então são perfeitos para usar em sopas saborosas (e resistem melhor no caldo do que no macarrão). Eles podem ser comidos em um prato de salada de arroz, como parte de uma sopa, transformados em um hambúrguer ou bolo de carne e assim por diante. Tente o Canal House Lentilhas receita do Epicurious para você começar.

27. Tigela de Burrito

Não há nada melhor do que uma refeição saudável que você pode despejar em uma tigela e comer na frente da TV em uma noite de preguiça. O Tigela de Burrito da Damn Delicious é uma daquelas coisas, combinar arroz, alface, feijão, tomate, abacate, salsa e coentro em uma refeição que não tem um gosto tão saudável, mas realmente é.

28. Pizza

Pizza não é uma daquelas coisas que os vegetarianos precisam fazer em casa para obter algo que atenda às suas necessidades, mas é uma coisa realmente maravilhosa fazer uma boa pizza em casa. Mesmo se você fizer algo tão simples como usar uma tortilha como base, seu molho de tomate caseiro de cima e algumas de suas coberturas favoritas assadas em seu próprio forno, você terá o apelo da pizza DIY. Quando estiver pronto para explorar um pouco mais, dê uma olhada no resumo de 50 receitas vegetarianas de pizza em Oh My Veggies; a Pizza de alho-poró, batata e alecrim de London Bakes é retratado.

29. Pote Pie

Eu amo uma boa torta. Cheio de vegetais e massa quente, é a coisa perfeita para um dia frio de inverno e definitivamente um daqueles pratos que garantem que você obtenha todos os seus vegetais por um dia. Você pode usar massa comprada em loja, um molho de queijo simples e quaisquer vegetais que tenha em mãos para uma torta básica, ou experimente isto versão vegana do Vegetarian Times para uma opção super saudável, mas ainda totalmente satisfatória.

30. Granola

A maioria dessas receitas concentra-se no almoço e no jantar, mas e quanto à hora do café da manhã ou do lanche? A granola caseira é uma ótima coisa para misturar no iogurte no café da manhã ou para fazer um lanche durante o dia. Fazer granola é uma coisa bem pessoal, dependendo dos ingredientes de que você gosta (confissão: odeio passas), então adoro isso Receita básica de granola de CHOW , ao qual você pode adicionar quaisquer frutas secas e nozes que desejar.

Crédito da foto em destaque: Damn Delicious, Minimalis Baker, Pioneer Woman, Mario Batali via damndelicious.net